LECKER

Alles, was schmeckt! Und in welchem Restaurant oder Streetfoodstand, man es findet, oder wie man es nachkochen kann...

'Thailand meets Israel' ist in diesem Fall wörtlich zu nehmen, das sensationell sympathische Restaurant Shoshana ist das Ergebnis einer thailändisch-israelischen Liebesbeziehung und existiert schon seit 1982. Es ist für mich ein fester Bestandteil jeden Bummels durch die Khaosan Area, für das aromatische Falafel und die krossen Pommes nehme ich auch die 1! stündige Anreise aus Ari auf mich. Die Zuneigung geht soweit, dass ich letztes Jahr sogar mit Freunden hier Heiligabend gefeiert habe, zugegebenermassen recht unweihnachtlich, aber lecker, wie immer. Der Laden ist meist gerüttelt voll mit gutgelaunten israelischen Grossfamilien, und die wissen sicher, wo es ein gutes Shawarma gibt... Also wer mal eine Pause vom Chili braucht und einen prima Startplatz ins Backpacker Getümmel sucht, der ist hier sehr gut aufgehoben.

Where to find: Shoshana, 88 Chakraphong Road (um die Ecke der Khaosan Road), Bangkok, Achtung, der Laden liegt in einer winzigen Stichstrasse.

An manchen Dingen merkt der Reisende, auch nach Monaten unterwegs in exotischen Gefilden, wie europäisch geprägt er ist. Bei mir ist das eindeutig das Frühstück, da lass ich nicht mit mir handeln, ein Fischcurry kommt mir nicht vor ein Uhr mittag auf den Teller. Und dann wird es schwierig in Bangkok, wer, wie ich, überhaupt keine Lust auf Buffets in Hotelsälen hat, besonders nicht am Sonntagmorgen, für den gibt es nicht viel Auswahl. Deswegen hab ich mich ganz besonders über diesen grandiosen Ort gefreut. Eigentlich ist das RMA Institute eine Kunst-Gallerie mit angeschlossenem Cafe / Restaurant, und eigentlich sieht es auch überhaupt nicht aus wie ein Hort der Gastronomie, eher wie eine stylische Mischung aus Wintergarten und Wohnzimmer, aber was man auf dem Teller hat, wird eindeutig von Könnern zubereitet. Bestellt wird an der kleinen Theke, etwas Geduld sollte der Gast schon mitbringen, doch das warten auf Full english Breakfast, knusprige Croissants und duftenden Milchcafe lohnt sich allemal. Unter der Woche wird auch ein täglich wechselnder Lunch angeboten. Die Speisekarte ist übrigens das Werk der genialen Macher vom 'Bolan' (siehe auch Post in dieser Rubrik vom 19.11.2011)

Where to find: Gastro 1/6 (RMA Institute), RMA Institute, Soi Sai Namthip 2, 238 Sukhumvit Soi 26, Bangkok. Am besten man nimmt sich ein Taxi von der Sukhumvit, der Laden liegt mitten in einen Wohngebiet und ist nicht einfach zu finden.
Tel: 080-603-6421, geöffnet Di-So 8:30h - 15:00h

Ich gestehe, ich bin kein sonderlich großer Fan japanischen Essens, liegt vermutlich daran, dass ich besonders den allergrößten 'Delikatessen' , wie z. B. rohem Seeigel rein garnichts abgewinnen kann. Also ist in den meisten Fällen teures japanisches Essen an mich eher verschwendet, ausser im Sui Kin. In diesem sehr traditionellen, eher edlen Restaurant wird nämlich unter vielen vielen anderen Köstlichkeiten auch eine große Auswahl an Tofu serviert, und dieser Tofu hat rein garnichts mit dem geschmacklosen, zähen Fleischersatz zu tun, der in Deutschland auf den Teller kommt. Er ist salzig oder süß, federleicht, samtig, schmeckt nach Sesam, oder allerfeinstem Frischkäse,und man kann tatsächlich ein ganzes Menü mit diversen Arten Tofu bestreiten, ohne dass Langeweile aufkommt, ganz im Gegenteil. Für den abenteuerlustigen Fleisch– und Fischesser wird hier aber selbstverständlich auch ganz hervorragend gesorgt, auf neumodischen Schnickschnack im Sinne von Fusionküche wird dankenswerterweise komplett verzichtet.

Where to find: Sui Kin, 548/7 Embassy Park Plaza Project (bei der Ayudhya Bank rein, über den Parkplatz gehen), Ploenchit Road, Bangkok. Tel.02-252-2002. Das Sui Kin ist nicht ganz günstig, man sollte pro Person mit ca. 30 Euro rechnen, es ist bei Geschäftsleuten sehr beliebt und eine Reservierung ist empfehlenswert.

Das Leben eines Vegetariers in Bangkok ist anstrengend, die Thais sind leidenschaftliche Fleischesser, und selbst wenn Tofu auf fast jeder Speisekarte steht, so sind Brühen und Saucen eigentlich immer mit Fleisch oder Fisch hergestellt, ausser im Banana Park. Das Banana Park ist ein überdachter Gebäudekomplex in dem sich viele unterschiedliche Essstände tummeln, alle haben ausschliesslich rein vegetarische Gerichte im Angebot, es gibt jede Menge verschiedene Curries, frittierte Pilzspiesschen, die täuschend echt nach Fleisch aussehen, wunderbare mit diversen Gemüsen gefüllte Frühlingsrollen, alles extrem lecker gewürzt und immer frisch zubereitet und dazu noch unschlagbar preiswert mit 35 baht für einen Teller. Der Gast stellt sich an den einzelnen Ständen an, ordert, zahlt und sucht sich im Anschluss einen Tisch. Mein Favorit sind knusprige frittierte Maisbällchen mit scharf-süsser Sauce. Der Verzicht auf jeglichen Einsatz von Fleisch hat einen religiösen Hintergrund, im gleichen Gebäude befindet sich auch ein buddhistisches Meditationszentrum, in dem auch regelmässig Vorträge von Mönchen auf englisch gehalten werden. Ebenfalls ums Eck befinden sich ein minikleines Cafe und ein Kosmetikinstitut mit ausschliesslich organischen Produkten. Das ganze Gelände ist eine weitere versteckte Perle Bangkoks, wunderschön begrünt und auch noch erfreulich leise, was besonders erstaunlich ist, angesichts der Nähe zur frenetisch lauten Pahonyothin Road.

Where to find:  BANANA PARK, das Ganze ist etwas schwierig zu finden, am besten zugänglich von 17/1 Soi Aree 1 über den Parkplatz gehen, nähe BTS Station Soi Aree, Phaholyothin Road, Bangkok. Achtung: nur Lunch!! Am besten vor 13.00h kommen sonst sind die besten Sachen schon weg.

Die Rede ist von Khao Soi, einer samtig nach Curry schmeckenden, scharfen Suppe aus dem Norden von Thailand. Traditionell schwimmt in ihr ein Hühnerbein, und sowohl gekochte Nudeln sind drin, als auch crispy Nudeln obendrauf. Es werden unfassbar viele Gewürze verwendet, ich muss es wissen, denn dieses unglaublich leckere Gericht wurde bereits in meiner Hamburger Küche zubereitet. War schon auch lecker, aber in meinem Lieblingsrestaurant ist sie doch besser!!! Man mag es kaum glauben, aber als mein Reisegefährte und ich nach 10 Monaten Deutschlandurlaub wieder vorbeischauten, wurden wir mit einem strahlenden Lächelen begrüßt und bekamen gleich zwei Schüsseln Khao Soi hingestellt, als wären wir nie weg gewesen.

Where to find: keine Ahnung wie der nette Laden heisst, aber er ist einfach zu finden. Bangkok, BTS Station Ari, auf der Seite der Soi Ari die Treppe runter gehen, direkt neben der Treppe ist eine winzig schmale Gasse, neben dem weissen Bürogebäude, mit unzähligen Minirestaurants, da ist es das letzte in der Reihe, unverkennbar an den grossen Tontöpfen. ACHTUNG: es gibt keine Speiskarte und englisch spricht leider auch niemand, einfach "Khao Soi" sagen.

Dass die ThaiKüche ungewöhnliches bereithält war mir relativ schnell klar, Tierinnereien, Füße, Nasen, eben alles was man essen kann, aber TOAST???? Mont, so der Name des Ladens ist eine Bangkoker Institution, und so hip, dass sich berühmte Schauspieler hier mit ihrem Favoriten-Toast fotografieren lassen. Das dicke, weiche, um nicht zu sagen labberige Weißbrot  (es gibt zwei Varianten, GEDÄMPFT oder getoastet) wird dick mit diversen Aufstrichen angeboten, als da z.B. wären Kokosnusscreme, Schokocreme, Maisbrei!, oder auch gerne als besonder Spezialität Taro (das ist das blaue auf der Karte) und in kleine Würfel geschnitten, and that's it. Abends kann es schonmal vorkommen, dass die Leute bis auf die Strasse raus stehen und auf ihren Toast warten....mmmh, hat mich nur so halb überzeugt, aber immerhin hält sich der Laden schon seit 1964!!! Aber mir hat dazu der Lemonshake mit Salz! gut geschmeckt. 

Where to find: 160/1-3 Dinsor Rd, Bangkok, gegenüber der Townhall.
geöffnet: täglich von 14h - 23h.

Scharf, mild, soft und crispy gleichzeitig, so muss ein thailändisches Gericht schmecken, sagen die, die es wissen müssen, die Thais. Ich kann das nur bestätigen, ganz besonders an Hand des sensationellen Hühnchensalats mit Auberginen im Krua Nai Baan, alle Aromen sind aufs feinste aufeinander abgestimmt, auch die scharf saure Tamarindensuppe mit Accacia Omlett ist ein Gedicht. Dieses Restaurant würde man jetzt nicht unbedingt aufgrund seiner Gemütlichkeit aufsuchen, in einem schmalen Gang an einer nicht gerade leisen Strasse, aber das wunderbare Essen entschädigt den Gast für jedes Ungemach. In der Küche wirbeln mindestens 10 Leute gleichzeitig auf engstem Raum und befördern gigantische Ladungen an duftenden Tellern an uns vorbei, das ist immer ein gutes Zeichen, denn leere Restaurants verheissen nix Gutes....und bei dem guten essen stören mich auch die Touristen nicht, die hier garnicht so selten sitzen. Also nix wie hin.

Where to find: Restaurant Krua nai Baan, 94 Soi Lang Suan,unweit des Lumpini Parks. Geöffnet Mo-Sa, 10Uhr bis Mitternacht.

»Curry ist nicht gleich Curry« diese Erkenntnis stellt sich in Bangkok schnell ein, spätestens wenn man sich mit Locals übers Essen unterhält. Die Curries im BO.LAN sind sogar etwas ganz besonderes, denn es handelt sich um Royal Thai Cusine, das heisst jahrhundertealte Rezepte, die damals ausschliesslich für die königliche Familie gekocht wurden, werden hier auf allerhöchstem Niveau einer Art Frischzellenkur unterzogen. Die Thailänderin Duangporn Songvisava, genannt Bo, und ihr Partner, der Australier Dylan Jones haben beide im Michelinstern gekrönten Restaurant Nahm in London bei David Thompson (ja genau, der Autor des wunderbaren Kochbuchs im Post zuvor) gearbeitet. Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht das kulturelle Erbe der Thai Küche zu bewahren. Es werden ausschliesslich lokale Produkte verwendet, Wildkräuter und jede Menge zumindest mir bis dahin unbekannter Zutaten kommen zum Einsatz, alles unter Bewahrung der international geltenden Spielregeln des Slow Foods. Die Speisekarte hat beim besten Willen rein garnichts zu tun, mit dem, was der Tourist landläufig unter Thaiküche versteht. Geschmacksexplosionen ist das Stichwort, ein Menu im Bo.Lan ist eher wie eine Symphonie zum Essen, ungeahnte Genüsse folgen Gang auf Gang. Der sehr charmante Service und die wunderschöne Einrichtung in dem freistehenden Holzhaus mitten in der Bangkoker City tun das ihrige, dass man den Abend nicht vergisst!

Where to find: BO.LAN, 42 Soi Pichai Ronnarong, Songkram Sukhumvit 26, Klongteoy Bangkok 10110, Tel. +66 (2) 260-2962. Man sollte in jedem Fall reservieren.

Ich konnte nicht widerstehen, trotz des wirklich stolzen Preises musste ich David Thompsons (siehe auch mein Beitrag vom 22.04.2011) Standardwerk der Thaiküche erwerben, 672 Seiten voll mit Rezepten zu allen Köstlichkeiten meines Lieblingslandes, plus Landeskunde, Kulturgeschichte des Essens und eingehender Beschreibung der Zutaten und ihrer Verwendung, und und und ... Und weil ich meine Schätze bekanntermassen gerne teile, hier Davids Rezept für des Touristen liebestes Gericht, das berühmte Pad Thai, wenn schon ein Klassiker, dann wenigstens vom feinsten.

Das ursprünglich nur Reflection genannte Restaurant, seit einer optischen Generalüberholung ist zum Namen ein "again" hinzugekommen, ist eine der vielen gastronomischen Perlen in Bangkok. Versteckt gelegen in einer schmalen Nebenstrasse im angesagten Stadtviertel Ari, musste die ursprüngliche Location einem gigantomanischen Condominium weichen, und zog ein paar hundert Meter weiter in der gleichen Strasse. Von Live-Thai-Pop beschwingt hat die Atmosphäre eher etwas von Inselfeeling, obwohl man mitten im Moloch sitzt. In dieser modernen weissen Villa, gegenüber von schicken Anwesen hinter hohen Zäunen, kann der hungrige Gast entweder im schönen Garten zwischen meterhohen Bambussen, oder klimatisiert im neudesignten Innenraum alle leckeren Thaistandards, wie Curries und feinen Fisch probieren, ich mochte die Salate sehr gern, aber Achtung, manche haben es schärfemässig ganz schön in sich, das ist halt kein Laden für Touris. Meine Bilder sind Samstag nachmittags entstanden, da ist das Reflection für Cafe und Kuchen geöffnet.
Where to find: Reflectionagain, Soi Ari 3, Paya Thai, Bangkok Die Räume können auch für Veranstaltungen angemietet werden.

Heute möchte ich einen Beitrag von Ju zitieren, mit der ich im Herbst letzten Jahres ein paar sehr vergnügliche Tage in Bangok verlebt habe. Genau wie ich, ist sie ein großer Freund schöner Dinge und guten Essens, und sie macht wunderschöne Fotos, siehe oben. Mehr zu sehen und zu lesen auf: ju-s.blogspot.com. Ju empfiehlt das japanische Restaurant 'In the Mood for Love', die ausgesprochen kreativen Sushis sind sensationell, das Interieur vermischt raffiniert japanische und chinesische Einflüsse, gesehen auch im gleichnamigen Film von Wong Kar-Wai, und die elegante Atmosphäre macht diesen Ort zum perfekten Platz für ein Dinner for Two.

Wein steht bei den Thais nicht unbedingt oben auf der kulinarischen Wunschliste, aber es gibt Momente, da gelüstet es den Farang (Weissen) nach heimischen/europäischen Aromen. Appetit auf einen guten französischen Camembert auf einem knusprigen Baguette und dazu ein Glas kalten Sauvignon Blanc? Das lässt sich einrichten, es gibt ja den Wine Pub. Dieses elegant eingerichtete Bistro liegt im luxuriösen Pullman Hotel und bietet jeden Abend von 18.00h - 22.00h ein anderes Special an, z.B. "All you can eat Tapas" jeden Dienstag, "Fish & Chips" jeden Mittwoch, und so weiter. Die Liste der "Weekly Promotions" findet sich hier, die Preise sind recht zivil. Für mich, als Nicht-Weintrinker ist es unmöglich das Angebot und die Qualität der Weine zu beurteilen, aber mir wurde von Freunden berichtet, es sei sehr ordentlich. Der Service ist aufmerksam, die Atmosphäre entspannt, ein DJ legt soulige 80er Jahre Hits auf und das laute, hektische Bangkok bleibt für einen angenehmen Moment draussen vor der Tür.